ガスコンロやレンジフードのみの交換もお願いできますか？

はい、
交換可能です。

但し、コンロ・レンジフードを部分的に交換してもキッチン全体の劣化は元に戻りません。

近い将来キッチン交換を検討されている場合、その時にコンロなどを含むキッチン全体の交換がおすすめです。